材料４人前・・・菠薐草１２０ｇ、豆腐１／２丁、人参４０ｇ、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油小匙１杯、胡麻油少量。

　作り方・・・�@豆腐は、良く水切りをして置きます。洗った菠薐草は、熱湯で塩茹でし、良く水気を切って食べ易い長さに切って置きます。茎先端の固い所は縦に切り込みを入れると食べ易いです。人参は千切りにして置きます。�A熱したフライパンに胡麻油を少量注ぎ、人参を入れて中火で暫くの間炒めます。�B人参に油が回り艶良く成れば、菠薐草、豆腐を加えて炒めます。自然海塩、純正古式生醤油で味付けをして暫くの間炒め続け、材料全体が合わさり、人参が柔らかく成り、味が全体に馴染めば出来上がりです。　

　人参、菠薐草、豆腐の味の馴染みが良く、私の大好物の一品です。

　材料４人前(１６個分)・・・バナナ１本、自然海塩一撮み、胡麻油大匙１杯、完全粉５０ｇ。

　作り方・・・�@ボウルの中で、皮を剥いたバナナをフォークの背で潰し、ピューレ状にし、自然海塩を加えて混ぜます。�A分量の胡麻油、完全粉を加え、ゴム篦で全体をさっくりと混ぜて行き、粉が完全に合わされば、ゴム篦やスプーンで一口大ずつ掬い、オーブンシートを敷いた天板に落として行きます。�B１８０度に余熱したオーブンで３０分程焼き、クッキーの円周がこんがりと焼き上がれば出来上がりです。

　バナナの大きさにも因りますが、上記分量だと、可成り柔らかい生地ですので、表面がこんがりと焼けても中は柔らかく仕上がります。油の量を減らしたり、小麦粉の量を増やすと、もう少し固いクッキーに成ります。バナナだけの甘味のクッキーで、分量が大きく違っても、失敗が無く美味しく出来上がります。

　材料４人前・・・水菜１５０ｇ、白胡麻大匙１杯、純正古式生醤油小匙１と１／２杯。

　作り方・・・�@洗った水菜は熱湯で塩茹でした後、食べ易い長さに切って置きます。�A煎った白胡麻を擂り鉢で擂り、純正古式生醤油を加え、良く水気を切った水菜を加えて全体を良く混ぜ合わせて出来上がりです。

　材料４人前・・・水菜１５０ｇ、薄揚げ１枚、昆布出し汁２００ｃｃ、自然海塩小匙１／４杯、純正古式生醤油小匙１杯。

　作り方・・・�@薄揚げは熱湯に浸して油抜きをした後、短冊に切って置きます。洗った水菜は熱湯で塩茹でし、良く水気を切って、食べ易い長さに切って置きます。�A鍋に昆布出し汁を入れて点火し、煮立ったら薄揚げを入れ、自然海塩、純正古式生醤油を加えて２〜３分煮ます。�B水菜を鍋に入れ、直ぐに火を止めて其の儘冷まします。冷ました直後に戴くより、数時間から半日置いて戴くと、味が染みて居ます。

　材料４人前・・・大根２００ｇ、人参４０ｇ、昆布出し汁又は水大匙２杯、自然海塩二摘み、純正古式生醤油小匙１と１／２杯、胡麻油少量。

　作り方・・・�@大根、人参は千切りにします。熱したフライパンに胡麻油を注ぎ、大根と人参を入れて中火で暫く炒めます。十分に油が回って野菜が少ししんなりとして来たら、昆布出し汁又は水、自然海塩二摘み、純正古式生醤油を小匙１杯加えて手早く混ぜながら中火の強火程度で炒め続けます。出来上がり直前に味見をして、物足りなければ純正古式生醤油を小匙１／２杯足し、煮汁が無く成れば出来上がりです。

　太目の千切りでもシャキシャキ感が味わえますので、お好みの切り方で感触を楽しまれるのが良いと思います。一般のきんぴらの様に甘辛さを強くして居ませんので、大根と人参の甘味が十分に感じられると思います。お好みで、火を止めてから胡麻油を垂らしたり、煎り胡麻や七味唐辛子を振り掛けても良いと思います。私は、此に出し殻の昆布や干し椎茸を加える事も有ります。手早く出来て、大根の根の辛い部分も十分に甘く仕上がりますので、私の大好物の一品です。

　材料４人前・・・ピザ生地用として、薄力粉２８０ｇ、自然海塩小匙１／４杯、水１５０ｃｃ前後、オリーブ油小匙２杯。トマトソース用としてオリーブ油少量、大蒜１片、トマト大きい物を２〜３個、玉葱１／２個、自然海塩少量。ピーマン２個。

　作り方・・・�@ピザ生地を作ります。自然海塩と薄力粉を入れたボウルに水を加えて全体を混ぜ合わせ、ぽろぽろ状に成れば生地を纏めて捏ねて行き、有る程度纏まったらオリーブ油を加えて一緒に練り込んで数分間良く捏ねます。耳朶程度に柔らかく成ればラップを被せて３０分程生地を休ませて置きます。�Aトマトソースを作ります。玉葱は薄切り、大蒜は擂り卸し、トマトは大きくざく切りにして置きます。熱した鍋にオリーブ油を注ぎ、玉葱を入れて炒めます。擂り卸した大蒜も加えて玉葱と良く混ぜ合わせ、玉葱が全体に炒まればトマトを加えます。�Bトマトを加えれば、自然海塩を少量振り、蓋をして弱火で蒸し煮にします。トマトから水分が少し出て、トマトの味が全体に馴染めば火を止めます。�C寝かせていたピザ生地を両手の腹を使って出来るだけ薄く円形に伸ばして行き、天板にオーブンシートを敷き、其の上に薄く成形したピザ生地を載せ、トマトソース、具として種を除き、輪切りにしたピーマンを載せ、２００度に余熱したオーブンで約１５〜２０分間焼きます。(オーブントースターでも可能です。約１５〜２０分間焼きます。)ピザ生地の円周に焦げ目が付く程度に焼けたら出来上がりです。お好みで、黒胡椒、七味唐辛子やバジルの葉を振って戴きます。

　玉葱やトマト其の物の味も味わいたいので、玉葱やトマトの形が残って居る程度のトマトソースに仕上げます。フライパンやホットプレートで焼く場合、油を引かずに其の儘生地を載せ、蓋をして弱火で両面を蒸し焼きにします。其の場合、ピーマンも同時にフライパンで焼き、生地が焼き上がってからトマトソース、ピーマンを載せて戴きます。一口サイズの生地に成形すれば食べ易いです。オーブンで焼く場合、生地が固く成りますので出来るだけ薄く成形した方が食べ易いと思います。フライパンで焼くとサクッとした生地に仕上がります。

　材料４人前・・・団子の材料として、薄力粉２８０ｇ、自然海塩小匙１／４杯、水１５０ｃｃ前後。昆布出し汁８００ｃｃ、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油大匙１杯。其の他として、薄揚げ１枚、葱少量。

　作り方・・・�@団子を作ります。自然海塩と薄力粉を入れたボウルに水を加えて行き、全体を混ぜ合わせ、ぽろぽろ状に成れば生地を纏め、手で数分間良く捏ねて耳朶程度の柔らかさに成れば、親指の大きさの棒状に千切り、新聞紙の片面に軽く打ち粉をし、其の上に棒状に成形した物を並べて行き、新聞紙を被せて約２０分間寝かせて置きます。�A寝かせた物を両手の親指、示指、中指の腹を使って前後に引っ張り、薄く細長い棊子麺状に伸ばして行きます。�B熱湯で、伸ばした麺を柔らかく成る迄茹でます。麺が少し透き通り、茹で汁が濁り、麺が重たく成って来たら茹で上がりです。ぬめりを取る為、軽く水洗いをして水気を切って置きます。�C出し汁を仕上げます。鍋に昆布出し汁を入れて点火し、煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油を入れて味付けをし、茹で上げた麺を加えて再度煮立ったら火を止めて出来上がりです。自然海塩と純正古式生醤油で味付けをした薄揚げと葱を散らして戴きます。

　麺に味を染み込ませるならば、下茹での段階で軽く茹でる程度に止め、出し汁の中に加えてから柔らかく成る迄煮立てれば良いと思います。醤油ベースなので、今回は下茹でをしましたが、味噌仕立ての場合、此の団子汁は下茹でをせずに直接出し汁の中へ生麺を入れて行きます。此も大分県の郷土料理ですが、団子汁は、本来は味噌仕立てですので、私も味噌味の方が合う様な気がしますが、味噌味と醤油味のどちらが良いのかはお好みなのかも知れません。

　材料４人前・・・薄力粉１４０ｇ、水８０ｃｃ前後、自然海塩一摘み、黄粉適宜。

　作り方・・・�@自然海塩と薄力粉を入れたボウルに水を加えて行き、全体を混ぜ合わせ、ぽろぽろ状に成れば生地を纏め、手で数分間良く捏ねて耳朶程度の柔らかさに成れば、親指の大きさの棒状に千切り、新聞紙の片面に軽く打ち粉をし、其の上に棒状に成形した物を並べて行き、新聞紙を被せて約２０分間寝かせて置きます。�A寝かせた物を両手の親指、示指、中指の腹を使って前後に引っ張り、薄く細長い棊子麺状に伸ばして行きます。�B熱湯で、伸ばした麺を柔らかく成る迄茹でます。麺が少し透き通り、茹で汁が濁り、麺が重たく成って来たら茹で上がりです。�C黄粉を敷いた皿に、茹で上げた麺を入れ、全体に黄粉を絡めて戴きます。甘味が欲しい方は、黄粉に黒砂糖や甜菜糖を混ぜても良いです。

　大分県の郷土料理です。各家庭によって作り方は違う様ですが、私の両親の作り方を再現してみました。寝かせる際は、新聞紙で無くてもラップを被せても良いです。麺は手で伸ばすと、お餅の様な感触が味わえて美味しいです。慣れ無い間は、多少厚みが出ても、茹でる時間を長くすれば柔らかく成り、美味しく戴けます。

　材料４人前・・・車麩２枚、昆布出し汁２００ｃｃ、自然海塩一撮み、純正古式生醤油小匙２杯、生姜の絞り汁小匙２杯、玉葱１個、胡椒少量、小麦粉を水で溶いた物を少量、パン粉適宜、揚げ油適宜。

　作り方・・・�@車麩に下味を付けます。昆布出し汁に車麩を浸し、十分に柔らかく戻ったら点火します。煮立ったら自然海塩と純正古式生醤油を加えて弱火で煮て行き、途中で生姜の絞り汁を加えて煮汁が無く成れば火を止めて冷まして置きます。�A玉葱は輪切りにし、食べ易い様に更に半分に切り、自然海塩、胡椒で味付けをします。�B冷ました車麩を絞って煮汁を切り、食べ易い大きさに切り、味付けをした玉葱と共に串にさします。�C串に刺した車麩と玉葱に、小麦粉を水で溶いた物、パン粉の順に付けて揚げ油でカラリと揚げて出来上がりです。

　玉葱に塩、胡椒の他、クミンを振り掛けても美味しいです。味付けをした車麩は、煮汁を切って置かないと油の中で跳ね易いです。

　材料４人前・・・白菜１５０ｇ、人参２０ｇ、爪哇薯４０ｇ、糸蒟蒻２００ｇ、薄揚げ２枚、昆布出し汁３００ｃｃ、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油大匙１杯。

　作り方・・・�@薄揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをした後、表裏を切り離します。白菜は熱湯で塩茹でするか蒸す等して、巻き易い様にしんなりさせ、大きな葉は、縦横共に、巻き易い長さに切って置きます。糸蒟蒻は臭味を除く為、塩揉みした後、熱湯で湯がいて置きます。人参、爪哇薯は皮ごと拍子切りにして置きます。�A白菜を広げ、其の上に薄揚げを載せ、人参を載せた物と爪哇薯を載せた物の２種類作り、巻いて行き、巻き終わりに爪楊枝で止めて置きます。�B鍋に白菜ロールと糸蒟蒻を隙間無く並べ、ヒタヒタに昆布出し汁を注ぎ点火します。�C煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油を加え、落とし蓋をして弱火で煮て行きます。糸蒟蒻に味が染みたら出来上がりです。

　白菜の葉は、大きい物は縦を短く切り、横も１／２か１／３の大きさに切って置いた方が、食べ易いです。薄揚げは、白菜よりも短く切って置くと巻き易いです。鍋の大きさによってヒタヒタ程度が違いますので、加える出し汁を加減されて下さい。私は、昆布出し汁２００ｃｃと醤油を小匙２杯で作りましたが、煮汁が残る程度で火を止めても味は染みて居ました。

　材料４人前・・・乾燥若芽を８ｇ、人参１０ｇ、大根３０ｇ、干し椎茸１枚、葱適宜、干し椎茸昆布出し汁８００ｃｃ、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油大匙１／２杯。

　作り方・・・�@洗った乾燥若布は水で戻して食べ易い長さに切って置きます。人参、大根は千切り、干し椎茸も薄く切って置きます。�A鍋に干し椎茸昆布出し汁を入れて点火し、煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油、若芽、人参、大根、干し椎茸を加えて一煮立ちしたら火を止めます。�B其其の椀へ熱いお吸物を盛り、葱を散らして出来上がりです。

　大変簡単に短時間で出来るお吸物です。

　材料方４人前・・・生姜玄米御飯の材料として、玄米御飯１合、葱４０ｇ、玉葱１００ｇ、生姜の擂り卸し６０ｇ、大蒜少量、胡麻油少量、自然海塩一摘み、、純正古式生醤油小匙１杯。白菜餡掛の材料として、白菜の葉を１／３枚、人参２０ｇ、干し椎茸１枚、干し椎茸昆布出し汁６００ｃｃ、自然海塩小匙１／４杯、純正古式生醤油小匙２杯、吉野本葛を同量の水で溶いた物を適宜。

　作り方・・・�@生姜玄米御飯を作ります。葱は小口切り、玉葱、大蒜は微塵切りにします。�A熱したフライパンに胡麻油を少量注ぎ、大蒜を炒めます。良い香りがして来たら、玉葱、葱を加えて炒め、しんなりとしてきたら玄米御飯を加えて炒め、自然海塩、純正古式生醤油で味を付け、火を止めてから生姜の擂り卸しを加えて余熱で全体を混ぜ合わせて生姜玄米御飯の出来上がりです。�B白菜餡を作ります。人参は千切り、干し椎茸は薄切り、白菜は短冊切りにして置きます。�C鍋に干し椎茸昆布出し汁を入れて点火し、煮立ったら白菜、人参、干し椎茸を入れて、自然海塩、純正古式生醤油も加えて少々煮ます。白菜が柔らかく成れば吉野本葛を同量の水で溶いた物を注ぎ、とろみをつけて白菜餡の出来上がりです。�Dお皿に生姜玄米御飯を盛り、上から白菜餡を掛けて戴きます。

　私は卸し生姜を使った生姜玄米御飯が好物で、残り玄米御飯を使って時々作りますが、生姜の風味が気に成る方は、餡を掛ける事によってマイルドに成り食べ易く成ります。

　材料４人前・・・爪哇薯２個、糸蒟蒻２００ｇ、人参５０ｇ、玉葱１／２個、車麩１枚、昆布出し汁１５０ｃｃ、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油小匙２杯、胡麻油少量。

　作り方・・・�@爪哇薯は芽の部分を刳り抜き、皮ごと食べ易い大きさに乱切りにします。糸蒟蒻は臭味を除く為、塩揉みした後熱湯で湯がいて置きます。人参は皮ごと食べ易い大きさに乱切り、玉葱は食べ易い大きさに回し切りにして置きます。車麩は昆布出し汁に浸して柔らかく戻して、食べ易い大きさに切って置きます。�A熱した鍋に胡麻油を少量注ぎ、中火で玉葱を炒めます。玉葱に火が通れば、糸蒟蒻、爪哇薯、人参を加えて全体を炒め、車麩も加えて出し汁をヒタヒタに注ぎ、強火にします。煮立ったら、自然海塩と純正古式生醤油を加え、落とし蓋をしてごく弱火で煮て行きます。�B人参が柔らかく成り、煮汁が無く成れば出来上がりです。

　肉じゃがのイメージで作りました。糸蒟蒻や爪哇薯に味がよく染みて美味しかったです。

　材料４人前・・・乾燥若芽を水に戻した状態で１００ｇ、大根４０ｇ、人参４０ｇ、ブロッコリー適宜、松の実大匙１杯、自然海塩適宜、純正古式生醤油大匙１杯、玄米黒酢大匙１杯。

　作り方・・・�@ボウルに純正古式生醤油と玄米黒酢を合わせてドレッシングを作り、１０分以上寝かせて置きます。�A洗った乾燥若芽は水に浸して戻し、食べ易い長さに切って置きます。松の実はフライパンで乾煎りし、粗く潰して置きます。大根、人参は細切り又は、千切りにして置きます。ブロッコリーは食べ易い大きさの房に切って置きます。�B熱湯でブロッコリー、大根、人参を塩茹でし、若布もサッと熱湯に通して水気をよく切って置きます。�C食べる直前にボウルに茹でた野菜と若布、松の実を入れてドレッシングと軽く混ぜ合わせてお皿へ盛り付けて戴きます。お好みで、粗く潰した黒胡椒を振り掛けても美味しいです。

　材料４人前・・・乾燥大豆３０ｇ(水煮で約７０ｇ)、薩摩芋１個、蒟蒻５０ｇ、人参５０ｇ、昆布出し汁１００ｃｃ、自然海塩小匙１／３杯、純正古式生醤油小匙１と１／２杯、胡麻油少量。

　作り方・・・�@乾燥大豆は３倍の水に一晩浸けて戻した後、圧力鍋に入れて中火に掛け、圧力が掛かれば弱火にして１５分間圧力を掛け、火を止めて自然冷却させて大豆の水煮を作ります。�A蒟蒻は、臭味を除く為に熱湯で湯がき、表面に小さな切り込みを入れて食べ易い大きさに乱切りにして置きます。人参は、皮ごと食べ易い大きさの乱切りにして置きます。薩摩芋は、煮くずれ無い様に、皮ごと大きく乱切りにして置きます。�B熱した鍋に胡麻油を注ぎ、薩摩芋、蒟蒻、人参を入れて中火で炒めます。野菜の表面が炒まれば、昆布出し汁と大豆の水煮をヒタヒタに注ぎ、強火にします。�C煮立ったら、自然海塩を小匙１／３杯と純正古式生醤油を小匙１杯加えて、落とし蓋をして弱火で煮て行きます。煮汁が無く成り、野菜が柔らかく成れば出来上がりです。火を止める前に味を確認して、足り無い様でしたら純正古式生醤油を小匙１／２杯程加えて火を止めます。

　写真では、遠近感の関係で、蒟蒻や人参が大きく見えますが、蒟蒻、人参共に薩摩芋の半分の大きさに切って居ます。此の時、薩摩芋は大きく無い物(１２０ｇ程)を使用しましたので、大きさによって加える出し汁の量も加減されて下さい。弱火でじっくりと煮て行きますと、煮汁の蒸発も少無く、上記分量の調味料でも十分に味が乗りますが、煮汁が早く減る様でしたら出し汁や調味料も増やされると良いと思います。翌日は、更に味が染みて美味しく成りますし、私の大好物の一品です。

　材料４人前・・・水に戻したすき昆布１００ｇ、蒟蒻４０ｇ、人参４０ｇ、鷹の爪少量、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油小匙２杯強、胡麻油小匙１杯、昆布出し汁１００ｃｃ。

　作り方・・・�@洗ったすき昆布は水に戻して置きます。蒟蒻は臭味を除く為、熱湯で湯がき細切りにして置きます。人参も細切りにします。�A熱した鍋に胡麻油を注ぎ、中火で蒟蒻、人参を炒め、続けて鷹の爪、すき昆布を入れて炒めます。�B全体が炒まれば、昆布出し汁をヒタヒタに注ぎ強火にします。煮立ったら、自然海塩、純正古式生醤油を加えて弱火で煮て行き、煮汁が無く成れば出来上がりです。

　すき昆布も蒟蒻も味が付き難いですが、厚めの鍋で弱火でじっくりと煮て行くと上記分量でも味が十分に乗りますし、翌日は尚美味しく成ります。我が家は二人ですが、四人分を作って翌日にも戴くのがお気に入りです。優しいながらもピリッと辛くて、大好物です。表面だけ味を付ける程度でしたら、醤油を多目に加えて中火で軽く炒め煮にしても良いと思います。

　材料４人前・・・餃子の具用として、雪花菜１２０ｇ、葱の青い部分を４０ｇ、葱の白い部分を４０ｇ、松の実大匙１杯、大蒜１片、生姜１５ｇ、自然海塩小匙１／３杯強、純正古式生醤油大匙１杯弱、胡麻油少量。餃子の皮用として、強力粉１５０ｇ、熱湯約７５ｃｃ、自然海塩一摘み。付け垂れとして、玄米黒酢適宜、純正古式生醤油適宜、ラー油又は洋辛子適宜。

　作り方・・・�@餃子の皮を作ります。強力粉と自然海塩を入れたボウルに熱湯を注ぎ、木箆で良く掻き混ぜた後、手で捏ねて生地全体を纏め、ラップを被せて１時間以上寝かせて置きます。�A寝かせて置いた生地を耳朶程度の柔らかさに成る迄良く捏ねて、２本か３本の棒状に成形します。�B人数分を切り分けて麺棒で薄い円形に伸ばして餃子の皮を作ります。�C具を作ります。葱は青い所と白い所に分けて、其其小口切りにして置きます。生姜は擂り卸し、大蒜は微塵切りにして置きます。松の実はフライパンで乾煎りした後、粗く潰して置きます。�D熱したフライパンに胡麻油を少量注ぎ、葱の白い所を軽く炒め、自然海塩を一摘み塗して置きます。別のフライパンに大蒜の微塵切りと胡麻油を入れて点火し、大蒜を色付く迄炒めたら火を止めて純正古式生醤油を小匙１杯注ぎ、直ぐに雪花菜を加えて全体を混ぜ合わせます。ボウルへ松の実、小口切りにした葱の青い部分と味付けをした雪花菜を入れて、卸し生姜、自然海塩小匙１／３杯、更に純正古式生醤油を小匙１杯強を加えて混ぜ合わせ、全体の味付けを完了させます。�E餃子の皮に具を包み、熱湯で軽く茹でて水餃子として戴きます。

　餃子の皮の材料として強力粉の量を少し多目に掲載して居ますので、実際には皮の方が余るかと思います。皮を薄くして、焼き餃子としても戴きましたが、大変美味でした。

　材料４人前・・・クレープの生地用として、蕎麦粉１００ｇ、水２５０ｃｃ、胡麻油小匙１杯。フィリングとして、林檎２個、檸檬少々、自然海塩小匙１／２杯、干し葡萄少量。胡麻油適宜。

　作り方・・・�@フィリングを作ります。皮を剥いた林檎は銀杏切りにして自然海塩を全体に塗し、檸檬を少量入れ、焦げ無い様に、始めに少量の差し水をして弱火で蒸し煮にします。林檎が柔らかく成り、水分が無く成って来たら火を止めてフィリングの出来上がりです。�Aクレープの生地を作ります。ボウルに蕎麦粉と水を入れて混ぜ合わせ、胡麻油も加えて泡立て器で良く混ぜ合わせて１時間以上寝かせて置きます。�B熱したフライパンに胡麻油を引き、お玉で掬った生地を流し入れ、フライパンを傾けながら薄く満遍無く生地が円形に行き渡る様にして暫く焼きます。焼けて来たらフライ返しで返して、残りの面もこんがりと焼きます。�C焼き上がったクレープの生地に林檎のフィリングを包んで戴きます。

　フライパンは焼く前に良く熱して、油通しをして置くと綺麗に焼けると思います。直径十四、十五�p程のクレープが八枚焼けます。煮林檎を作る時に干し葡萄を一緒に煮ると甘いフィリングに成ります。煮林檎は普通の小麦粉のクレープ生地の方にも良く合います。

　材料４人前・・・爪哇薯(１００ｇ程度の物)２個、玉葱１／４個、セロリ１０ｇ、人参２０ｇ、ピーマン１個、雪花菜８０ｇ、昆布出し汁５０ｃｃ、生姜少量、大蒜少量、オリーブ油少量、自然海塩小匙１／３杯、、純正古式生醤油小匙１／２杯、鷹の爪少量、クミンシード数粒、オールスパイス数粒、ブラックペッパー数粒、カルダモン数粒、コリアンダー数粒、ターメリック少量、ガラムマサラ少量。

　作り方・・・�@具を作ります。爪哇薯２個の内、１／２個は微塵切り、玉葱、セロリ、人参、ピーマンも微塵切りにします。�A擂り鉢に粒のスパイスのオールスパイス、ブラックペッパー、カルダモン、クミンシード、コリアンダーを入れて擂り粉木で潰し、続けて生姜、大蒜、鷹の爪も加えて同様に潰して置きます。潰したスパイス全量で大匙１／２杯程度に成ります。�B熱した鍋にオリーブ油を注ぎ、中火で潰したスパイスを入れて少し炒め、続けてセロリ、玉葱、ピーマン、人参、爪哇薯を加えて暫く炒めます。照りが出て来たら昆布出し汁を加えて強火にし、煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油、粉の香辛料のガラムマサラ、ターメリックを加えて弱火で煮ます。�C煮汁が無く成って来たら火を止めて、雪花菜と混ぜ合わせて具を完成させます。�D残りの爪哇薯を擂り卸して繋ぎとして具と混ぜ合わせ、８個のハンバーグ型に成形します。�E熱したフライパンにオリーブ油を引き、成形したハンバーグを入れて両面をこんがりと焼き、中迄じっくりと焼いて出来上がりです。

　擂り卸しの爪哇薯を繋ぎに使うと言う、少し変わったハンバーグですが、結構気に入って居り、以前は頻繁に作って居ました。成形した時点で水分が多く、緩い生地でも焼いて居る間に形が整って来ます。

　材料４人前・・・爪哇薯２個、厚揚げ一丁、乾燥春雨３０ｇ(湯で戻した状態で約１２０ｇ)、玉葱少量、昆布出し汁２００ｃｃ、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油大匙１杯弱、胡麻油少量。

　作り方・・・�@乾燥春雨は湯に浸して戻して置きます。厚揚げは熱湯で湯がいて油抜きをした後、食べ易く乱切りにして置きます。爪哇薯は芽の部分を刳り抜き、皮毎食べ易い大きさの乱切りにして置きます。�A熱した鍋に胡麻油を注ぎ、玉葱、爪哇薯を入れて中火で炒めます。良い香りがして来たら、厚揚げを加え、昆布出し汁をヒタヒタに注ぎ強火にします。煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油を分量の半量加えて落とし蓋をして弱火で煮て行きます。途中、戻した春雨を加えて純正古式生醤油の残りの量を加えて味付けをして更に煮て行き、爪哇薯が柔らかく成れば出来上がりです。

　玉葱の風味が欲しかったので、ごく微量(１０ｇ程度)加えましたが、無くても結構ですし、多くても良いと思います。春雨を加えた後に味を完成させると良いと思います。　

　材料４人前・・・蕪２個、玉葱１／２個、大蒜１変、胡麻油少量、自然海塩少量、ナツメグ少量。ホワイトソースの材料として、小麦粉大匙４杯、胡麻油大匙２杯、豆乳８００ｃｃ、白味噌小匙２杯。

　作り方・・・�@蕪は食べ易く縦に四つ切りにして蒸し器で柔らかく成る迄蒸して置きます。玉葱は回し切りにして置きます。大蒜は潰して置きます。�Aホワイトソースを作ります。熱した鍋に胡麻油を注ぎ、小麦粉を入れて木箆で良く混ぜ合わせます。完全に混ぜ合わさったら豆乳を少しずつ加えて玉が出来ない様に泡立て器で混ぜ、途中で白味噌を加えて、滑らかながらも少しぼってりと重く成ればホワイトソースの出来上がりです。�B熱したフライパンに胡麻油を少量注ぎ、潰した大蒜、玉葱を入れて炒めます。玉葱が透き通って来たら蕪を加えて軽く混ぜ合わせ、自然海塩、ナツメグ(お好みで)で味を付けて火を止めます。�C胡麻油を薄く塗った耐熱皿に玉葱、蕪を並べ、ホワイトソースを上から掛け、お好みでパン粉を散らします。此の時に、大蒜は取り出して置きます。�Dオーブントースターでパン粉やホワイトソースの表面がこんがりと色付いて来たら出来上がりです。

　材料４人前・・・宝袋の材料として、薄揚げ２枚、雪花菜(おから)１２０ｇ、蒟蒻１０ｇ，人参１０ｇ、干し椎茸２枚、干瓢少量。蕪２個、干し椎茸昆布出し汁４００ｃｃ、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油大匙１杯。

　作り方・・・�@干瓢は水に浸して柔らかく戻して置きます。薄揚げは熱湯で油抜きをした後、半分に切って置きます。蒟蒻は臭味を除く為、塩揉みした後熱湯で湯がき、小さく細切りにします。人参、干し椎茸も小さく細切りにします。蕪は食べ易く４つ切りにして置きます。�A薄揚げを開き、中に雪花菜、蒟蒻、干し椎茸、人参を詰めて口を干瓢で縛ります。�B鍋に宝袋、蕪を並べ、干し椎茸昆布出し汁を注ぎ、点火します。煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油を加えて落とし蓋をして弱火で煮て行き、蕪が柔らかく成れば出来上がりです。

　宝袋の中の材料はお好みの物で良いと思います。

　材料４人前・・・爪哇薯２〜３個、自然海塩少量、七味少量、クミンシード少量、胡椒少量、胡麻油少量。

　作り方・・・�@爪哇薯は芽の部分を取り、皮毎拍子切りにします。�A耐熱皿に爪哇薯を並べ、調味料、香辛料をお好みの分量振り掛け、胡麻油を振り掛けて全体を手でよく揉んだ後、均一に火が通る様に並べます。�B２００℃に熱したオーブンで約２５分間焼き、柔らかく成って居れば出来上がりです。

　香辛料や調味料は、お手持ちの物をお好みで使用されて下さい。

　材料４人前・・・高野豆腐４枚、干し椎茸昆布出し汁３００ｃｃ、自然海塩少量、純正古式生醤油大匙１杯、生姜の卸汁大匙２杯、水溶き小麦粉適宜、パン粉適宜、胡麻油適宜。トマトソースの材料として、トマト２個、玉葱１／４個、セロリ１０ｇ、大蒜少量、オリーブ油少量、自然海塩小匙１／４杯。

　作り方・・・�@高野豆腐は、ヒタヒタよりも少な目の干し椎茸昆布出し汁に浸し、十分に柔らかく戻した後で点火し、煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油で味付けをして弱火で煮て行き、煮汁が少無く成って来たら生姜の卸し汁を加え、煮汁が完全に無く成れば火を止めます。�A味付けをした高野豆腐を食べ易い大きさに削ぎ切りにし、水溶き小麦粉、パン粉の順に付けて、熱したフライパンに胡麻油を注ぎ、パン粉がカリッと香ばしく成る迄焼きます。�Bトマトソースを作ります。玉葱、セロリは薄切り、大蒜、トマトは皮ごと微塵切りにします。熱した鍋にオリーブオイルを注ぎ、大蒜を入れて炒めます。良い香りがして来たら、玉葱、セロリを加えて暫く炒めます。野菜がしんなりして来たら、トマトを加えて自然海塩を振り掛け、弱火で蓋をして蒸し煮にし、トマトから水分を引き出してトマトソースを完成させます。�C高野豆腐をお皿に盛り付け、トマトソースを上から掛ければ出来上がりです。

　煮た高野豆腐にお好みでナツメグやガラムマサラを振り掛けても美味しいです。私はパン粉の代わりに、擂り卸した麩を使用しましたが、細かいので口当たりも良く美味でした。トマトソースを作る際に、お好みで赤唐辛子を少量入れても良いと思います。玉葱やセロリも味わいたい方は薄切り、ソースとして味わいたい方は微塵切りで良いと思います。トマトは皮や種ごと使用した方が、トマト其の物も味わえて美味しいと思います。イタリアントマトが手に入りましたので作りましたが、カツレツと玉葱風味の酸味の有るトマトソースが良く合って居り大変美味でした。

　材料４人前・・・水で戻した鹿尾菜を１２０ｇ(乾燥した物で２５ｇ程)、大豆の水煮を６０ｇ(乾燥大豆で３０ｇ程)、人参４０ｇ、糸蒟蒻４０ｇ、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油小匙２杯強、胡麻油少量。

　作り方・・・�@乾燥の鹿尾菜は良く洗って水に浸して柔らかく戻した後、水気を切り、食べ易い長さに切って置きます。�A一晩水に浸した大豆は３倍の水で圧力鍋で１５分間圧力を掛けて炊き、自然冷却させて置きます。�B糸蒟蒻は臭味を除く為塩揉みした後に熱湯で湯がき、食べ易い長さに切って置きます。人参は細切りにします。�C熱した鍋に胡麻油を注ぎ、中火で鹿尾菜を入れて炒めます。続けて糸蒟蒻、人参を加えて炒め、全体に油が回ったらヒタヒタ程度に炊いた大豆を煮汁ごと加えて強火にします。�D煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油で味付けをして弱火で煮て行き、煮汁が無く成れば出来上がりです。

　鹿尾菜臭が気に成る方は、お好みで、火を止めてから胡麻油や七味を掛けて戴くと良いと思います。水で戻した時の分量は物によって違いますので、お好みの分量で調理をされて下さい。

　材料４人前・・・青梗菜１束、人参４０ｇ、蒟蒻４０ｇ、白味噌大匙３杯、梅酢小匙２杯、干し椎茸昆布出し汁又は水を小匙２杯、胡桃大匙１杯、玄米黒酢小匙１杯、自然海塩少量。

　作り方・・・�@蒟蒻は臭味を除く為、塩揉みした後熱湯で湯がき細切りにして置きます。青梗菜は塩茹でした後食べ易い長さで細切りにして置きます。人参は細切りにした後、自然海塩一摘みを振り、鍋で少量の水を差しながら蒸し煮にして置きます。�A味噌垂れを作ります。皮から取り出した胡桃はフライパンで軽く乾煎りした後、擂り鉢で擦り潰し、残りの材料を混ぜ合わせて味噌垂れを完成させます。�B水気を良く切った野菜と味噌垂れを合わせて出来上がりです。

　材料４人前・・・南瓜約３００ｇ(種と皮を除いた物を約２５０ｇ)、玄米粉１００ｇ、薄力粉１００ｇ、熱湯２００ｃｃ、自然海塩小匙１／４杯。

　作り方・・・�@種と皮を除いた南瓜は小さく切り、蒸し器に入れ、竹串がスーっと通る位に柔らかく成れば取り出して自然海塩小匙１／４杯を塗して潰し、８等分してラップに包み丸めて南瓜餡を作って冷蔵庫で休ませて置きます。�A玄米粉、薄力粉、自然海塩一摘みを入れたボウルに熱湯を注ぎ木箆で混ぜ合わせ、冷めれば８等分して薄い生地を作り中に南瓜餡を包んで丸めて団子にします。�B団子を再び布巾を敷いた蒸し器に入れ、強火で２０分間蒸して出来上がりです。

　生地を伸ばす時、少し指先に水を付けながら伸ばすと作業がし易いです。

　材料４人前・・・葱１本、糸蒟蒻１００ｇ、玉葱１／４個、大根４０ｇ、干し椎茸２枚、人参４０ｇ、生姜１０ｇ、干し椎茸昆布出し汁１５０ｃｃ、自然海塩小匙１／４杯、豆味噌大匙１杯、胡麻油少量。

　作り方・・・�@糸蒟蒻は臭味を除く為、塩揉みした後熱湯で湯がき笊に揚げて食べ易い長さに切って置きます。�A葱は食べ易い長さに回し切り、玉葱、大根、干し椎茸、人参は薄切り、生姜は千切りにして置きます。�B熱したフライパンに胡麻油を注ぎ、生姜を入れて炒めます。香りが出て来たら葱、糸蒟蒻、玉葱、大根、干し椎茸、人参を加え自然海塩を振り掛けて暫く炒めます。野菜がしんなりとして来たら干し椎茸昆布出し汁に豆味噌を溶いた物を回し掛け、暫く煮て全体に味噌味が行き渡り煮汁が無く成って来たら出来上がりです。

　材料４人前・・・蕎麦パスタ用として、蕎麦粉２８０ｇ、熱湯１４０ｃｃ弱、自然海塩小匙１／４杯。具として干し椎茸２枚、小松菜１束、自然海塩小匙１／４杯、大蒜１片、松の実大匙１杯、胡麻油少量、純正古式生醤油大匙１杯。

　作り方・・・�@具の準備をします。松の実をフライパンで乾煎りして粗く潰して置きます。干し椎茸は薄切り、小松菜は熱湯で塩茹でして笊に揚げて食べ易い大きさに切って置きます。大蒜は微塵切り又は擂り卸して置きます。�A熱したフライパンに胡麻油を注ぎ、大蒜を入れて香りが付けば続けて干し椎茸、小松菜を入れてさっと炒め自然海塩で味を付けて置きます。�B蕎麦パスタを作ります。蕎麦粉、自然海塩を入れたボウルに熱湯を入れ木箆で混ぜ合わせた後、手で耳朶程度の柔らかさに成る迄良く捏ねます。�Cくっ付く様でしたら打ち粉をしながら麺棒で生地を薄く満遍無く伸ばして行き、折り畳んで細く切ります。�D熱湯で湯がき、柔らかく成れば具が入って居るフライパンに入れて点火し、具とパスタが全体に合わさる様にさっと炒めて純正古式生醤油で味を付けて火を止め、松の実を散らして出来上がりです。

　今回はパスタにしましたが、日本蕎麦として召し上がっても美味しいです。中中幅を揃えて切るのは難しいですが、出来たての自家製の麺は不揃いでもそれなりに美味しい物です。

　フライパンは焼く前に良く熱して、油通しをして置くと綺麗に焼けると思います。私は中華鍋で作りましたが、１枚目よりも２枚目、３枚目と続けて行くとだんだん慣れて来ます。直径十四、十五�p程のクレープが八枚焼けます。

　材料４人前・・・雪花菜１００ｇ、玉葱４０ｇ、人参４０ｇ、蒟蒻４０ｇ、葱１本、干し椎茸２枚、干し椎茸昆布出し汁１００ｃｃ、自然海塩小匙１／３杯、純正古式生醤油小匙１杯、オリーブ油少量。香辛料として、生姜少量、大蒜少量、鷹の爪少量、オールスパイス数粒、ブラックペッパー数粒、カルダモン数粒、クミンシード数粒、コリアンダー数粒、ガラムマサラ少量、ターメリック少量。

　作り方・・・�@蒟蒻は臭みを除く為熱湯へ潜らせた後薄く切って置きます。玉葱、人参、干し椎茸は薄切り、葱は回し切りにして置きます。�A擂り鉢に粒のスパイスのオールスパイス、ブラックペッパー、カルダモン、クミンシード、コリアンダーを入れて擂り粉木で潰し、続けて生姜、大蒜、鷹の爪も加えて同様に潰して置きます。潰したスパイス全量で大匙１／２杯程に成ります。�B熱した鍋にオリーブ油を注ぎ、中火で潰したスパイスを入れて少し炒め、続けて玉葱、人参、蒟蒻、葱、干し椎茸を加えて暫く炒めます。照りが出て来たら干し椎茸昆布出し汁を加えて強火にし、煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油、粉の香辛料のガラムマサラ、ターメリックを加えて弱火で煮ます。�C雪花菜を加え煮汁が無く成る迄煮詰めて出来上がりです。

　材料４人前・・・南瓜の実(皮を除いて)正味３００ｇ、野菜スープ８００ｃｃ、玉葱１００ｇ、セロリ３０ｇ、白味噌大匙３杯、自然海塩適宜、オリーブ油適宜。

　作り方・・・�@種を取った南瓜は自然海塩を塗して蒸し器に入れ、柔らかく成れば取り出して皮を除いて置きます。�A熱した鍋にオリーブ油を注ぎ、微塵切りの玉葱とセロリを炒めた後に野菜スープを加えて暫く煮た後に南瓜を加えて少し煮て火を止めます。�B荒熱が取れたら白味噌と南瓜を混ぜ合わせたスープをミキサーに掛けてポタージュにして出来上がりです。

　白味噌を加える事に因ってコクが出ます。野菜スープは、玉葱、セロリ、大蒜、大根、玉菜の芯で出汁を取った自家製の物を使用しました。４人前にしては量が多いですが、美味しいので沢山召し上がってください。

　材料４人前・・・蕎麦パスタの材料として、蕎麦粉４０ｇ、熱湯２０ｃｃ強、自然海塩一撮み。野菜は、大根５０ｇ、南瓜５０ｇ、薄揚げ１／２枚、葱適宜。味噌垂れの材料として、白味噌大匙３杯、梅酢小匙２杯、干し椎茸昆布出し汁又は水を小匙２杯、松の実大匙１杯、玄米黒酢小匙１杯。その他として、純正古式生醤油適宜、胡麻油適宜。

　作り方・・・�@味噌垂れを作ります。松の実はフライパンで乾煎りした後荒く潰し、他の材料を全部混ぜ合わせて味噌垂れを作って置きます。�A蕎麦パスタを作ります。蕎麦粉と自然海塩一撮みを入れたボウルに熱湯を注ぎ木篦で混ぜ合わせた後、手で数分間捏ねて耳朶程度の柔らかさに成れば麺棒で薄く伸ばして行き、５�o〜１�p程度の幅に切り揃えて湯がき、柔らかく成れば氷水で締めて笊に上げて置きます。�B大根は薄切りにして自然海塩一撮みを塗し、焦げない様に差し水を少量して鍋で極弱火で蒸し煮にして置きます。�C南瓜は自然海塩を塗して蒸し器に入れ、柔らかく成れば細く切って置きます。�D薄揚げは熱湯で潜らせて油抜きをした後フライパンで乾煎りし、純正古式生醤油を刷毛で塗りながら焦げ目が付く程度まで焼き、薄く切って置きます。�E葱は食べ易い大きさに切り、胡麻油少量を入れたフライパンで炒め、自然海塩一撮みを振り掛けて置きます。�F下準備をした野菜、蕎麦パスタと味噌垂れを全体に合わせて盛り付けて出来上がりです。

　蕎麦パスタ作りが大変で有れば、蒟蒻で良いと思います。野菜は全部揃わ無くてもお好みの物で良いと思います。野菜も蕎麦パスタも全て同じ大きさ、長さに揃えると食べ良いです。

　材料４人前・・・青梗菜２束、薄揚げ１枚、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油小匙１杯、干し椎茸昆布出し汁５０ｃｃ。

　作り方・・・�@洗った青梗菜は食べ易い大きさに切って置きます。薄揚げは熱湯に潜らせて油抜きをした後、短冊に切って置きます。�A鍋に青梗菜を入れて自然海塩を塗し、少し揉んで全体に自然海塩が行き渡る様にします。其の上に薄揚げを散らして干し椎茸昆布出し汁を注ぎ、蓋をして点火します。�B極弱火で蒸し煮にし、野菜から水気が出て来たら純正古式生醤油を全体に振り掛け、天地返しをして少し煮て火を止めて出来上がりです。