材料４人前・・・素麺４束。垂れとして、純正古式生醤油大匙２杯、玄米酢大匙２杯、洋辛子お好みの量、白胡麻少量。具として、レタス、玉葱、トマト、若芽等のお好みの野菜を適量。

　作り方・・・�@ボウルに、煎った白胡麻、純正古式生醤油、玄米酢、洋辛子を入れて良く混ぜ合わせて垂れを作って冷やして置きます。�A好みの野菜を用意します。�B素麺を茹で、冷水で洗って良く水気を切り、�@に入れて垂れを全体に馴染ませます。�C器に盛って完成です。

　材料４人前・・・こごみ１５０ｇ、椎茸８枚、里芋４個、小麦粉を水で溶いた物を適量、純正古式生醤油適量、干し椎茸昆布出し汁適量、揚げ油適量、大根卸適量。

　作り方・・・�@里芋は皮を剥いて食べ易い大きさに切って置きます。�Aこごみ、椎茸、里芋を水溶き小麦粉に潜らせて高温でカラリと揚げます。�B純正古式生醤油を干し椎茸昆布出し汁で割った物に付けて戴くと美味しいです。

　材料４人前・・・餅黍御飯(餅粟御飯でも可)を１合。純正古式生醤油少量。トッピングとして青海苔、白胡麻、七味唐辛子、けしの実、焼き海苔等お好みの物を適宜。

　作り方・・・�@雑穀御飯はスプーン１杯位の量を取り、ラップに包んで揉み潰して薄い煎餅型に成形します。�Aオーブンシートに成形した煎餅を並べ、高温にセットしたオーブンで片面が色づく迄焼き、裏返しにして刷毛で醤油を塗り、好みのトッピングをして再びオーブンに入れてカラリと焼き上げて出来上がりです。

　プリンパフェ・食生活の知恵で紹介されて居ました玄米御飯の焼き御握りが美味しかったので、薄く成形して玄米御飯のお煎餅を作ってみました。雑穀で同様にして作った所、軽い口当たりに仕上がり、此方は間食に良いと思います。香ばしいのが苦手な方は、低温で１時間ほど掛けて焼き上げると焦げないので良いと思います。我が家では、焼き御握り、お煎餅共に連休でお出かけの際の携帯食に活躍しました。

　材料４人前・・・玄米御飯１合。純正古式生醤油５０ｃｃ、本味醂５０ｃｃ、酒５０ｃｃ、水で溶いた吉野本葛を少量、サラダ油少量。

　作り方・・・�@玄米御飯は食べ易い適量をラップに包み、手で良く揉み潰して薄く成形します。�Aグリル網にアルミホイルを敷き、くっ付かない様に薄くサラダ油を塗り、其の上に成形した玄米御飯を並べてグリルに入れ、両面をこんがりと焼きます。�B鍋に純正古式生醤油、本味醂、酒を入れて点火し、少し煮詰めた後、水で溶いた吉野本葛を入れてとろみの有る垂れを完成させます。�C�Bに�Aを絡めて戴きます。

　最近、私と主人がちょっと填っている食べ方です。両面はカリッとして居ますが、中は柔らかくてお餅みたいな感触で美味しいです。少し焦がしても美味しいです。

　材料・・・筍３００ｇ、干し椎茸８枚、青葱１本、生姜少量、甜麺醤大匙１杯、醤油大匙１杯、酒大匙１杯、胡麻油少量。

　作り方・・・�@下茹でが終わって居る筍は食べ易い大きさに薄く切って置きます。生姜は千切り、青葱は食べ易い長さに切って置きます。�Aボウルに甜麺醤、醤油、酒を合わせて合わせ調味料を作って置きます。�B熱したフライパンに生姜、青葱、筍、干し椎茸を入れて強火で炒めます。�C材料に火が通ったら合わせ調味料を加えて全体を良く混ぜ合わせて火を止めて出来上がりです。

　材料４人前・・・水で戻した鹿尾菜を１５０ｇ、金時豆３０ｇ、人参４０ｇ、蓮根４０ｇ、生姜少量、薄揚げ１／２枚、自然海塩小匙１／２杯、純正古式生醤油大匙１杯、本味醂小匙１杯、胡麻油少量。

　作り方・・・�@乾燥の鹿尾菜は良く洗って水に浸して柔らかく戻した後、水気を切り、食べ易い長さに切って置きます。�A一晩水に浸した金時豆は３倍の水で圧力鍋で５分間圧力を掛けて炊き、自然冷却させて置きます。�B人参、生姜は細切り、蓮根は銀杏切りにして置きます。�C薄揚げは熱湯で湯がいて油抜きをした後、短冊に切って置きます。�D熱した鍋に胡麻油を注ぎ、中火で生姜、蓮根、人参、鹿尾菜を入れて炒めます。全体に油が回ったら、薄揚げと炊いた金時豆を煮汁ごとヒタヒタ程度に加えて強火にします。�E煮立ったら、自然海塩、純正古式生醤油で味付けをして弱火で煮て行き、煮汁が無く成る頃に本味醂を加えて火を止めて出来上がりです。

　材料４人前・・・饅頭の皮として、薄力粉２００ｇ、水約１００ｇ、自然海塩一摘み。具として、稗と高黍を合わせて１／２合、葱１００ｇ、蒟蒻１００ｇ、干し椎茸１枚、玄米味噌大匙２杯、大蒜１片、水少量、胡麻油少量。

　作り方・・・�@饅頭の皮を作ります。ボウルに薄力粉、自然海塩、水を入れ、全体に混ぜ合わせてから良く捏ねて耳朶程度の柔らかさの生地にまとめてラップを被せて暫くの間寝かせておきます。�A其の間に具を作ります。洗って浸水して置いた稗と高黍、自然海塩一摘み、２倍強から３倍弱の水を鍋に入れて炊いて置きます。�B葱は小口切り、蒟蒻、干し椎茸は粗微塵切りにして置きます。�C熱したフライパンに胡麻油を注ぎ、葱、蒟蒻、干し椎茸を入れてさっと炒めて玄米味噌を大匙１杯加え、少量の水で延ばして全体に味噌味を付けて水気が無く成るまで煮詰めて火を止めます。�D�Aに玄米味噌を大匙１杯と大蒜の擂り卸しと�Cを加えて全体を混ぜ合わせて具を完成させます。�E寝かせて置いた�@の生地を打ち粉をしながら麺棒で伸ばし、焼売を包む要領で�Dの具を詰めて行き、頭を閉じて軽く平面に押し潰します。�F熱したフライパンに胡麻油を少量注ぎ、�Eの饅頭を置いて両面をこんがりと焼いた後、蒸し器で柔らかく成るまで蒸して出来上がりです。

　材料４人前・・・里芋１２０ｇ、全粒小麦粉６０ｇ、韮３０ｇ、玄米味噌大匙１杯、サラダ油少量。

　作り方・・・�@里芋は皮を剥いて擂り卸します。韮は食べ易い長さに切って置きます。�Aボウルに擂り卸した里芋、玄米味噌を入れて良く混ぜ合わせます。�B�Aに韮、全粒小麦粉を加えて良く混ぜ合わせて生地を完成させます。�C熱したフライパンにサラダ油を少量注ぎ、生地を加えて両面をこんがりと焼き、中まで火が通れば出来上がりです。

　材料４人前・・・厚揚げ１丁、生姜適量、純正古式生醤油適量、葱適量。

　作り方・・・�@熱湯に厚揚げを入れ、火を弱めて１０分程茹でて取り出します。�A熱したフライパンに厚揚げを並べ、少し焦げ目が付く迄表面を焼いた後、取り出して器に盛ります。�B小口切りに刻んだ葱と一緒に生姜醤油を付けて戴くと美味しいです。

　表面はカラリとして中は柔らかく美味しく戴けます。熱湯で１０分以上湯がいて居ますので時間が経っても熱々で戴けます。

　材料４人前・・・里芋小さめの物を５、６個、葱２０ｇ、薄揚げ２枚、昆布出し汁４００ｃｃ、自然海塩小匙１／４杯、純正古式生醤油小匙２杯、玄米味噌小匙１杯強、胡麻油少量、水で溶いた吉野本葛を少量。

　作り方・・・�@薄揚げは熱湯に潜らせて油抜きをし、半分に切って中を開いて詰め物が出来る様にして置きます。�A里芋は蒸し器で柔らかく成るまで蒸し、擂り鉢に入れて滑らかに成るまで搗いて置きます。�B熱したフライパンに胡麻油を少量注ぎ、細かく切った葱を入れて炒めます。艶が出て来たら玄米味噌を加えて火を止め、全体を混ぜて葱に味噌味を付けて置きます。�C�Aに�Bを入れて全体を混ぜ合わせ、４等分して�@に詰めて口を爪楊枝を刺して止めます。�D熱したフライパンに具を詰めた薄揚げを並べ、両面を少し焦げ目が付くまで焼いて取り出して器に盛ります。�E鍋に昆布出し汁を入れて点火し、煮立ったら自然海塩、純正古式生醤油を加えて味を付け、水で溶いた吉野本葛で軽めの餡を作り、�Dの上から餡を掛けて出来上がりです。

　薄揚げ自身に油が残って居る為、フライパンに油を引かなくても全体を焼く事が出来ます。具に味噌味が付いて居ますので、餡は薄味に軽く仕上げます。

　材料４人前・・・玄米１合、蕗の薹１パック(約５０ｇ)、蒟蒻１／２丁、サラダ油少量、豆味噌大匙１と１／２杯、本味醂大匙１と１／２杯、酒大匙１と１／２杯。

　作り方・・・�@洗って浸水させてた玄米は１割り増しの水で炊いて置きます。�A塩揉みした蒟蒻は熱湯で湯がき、微塵切りにして置きます。灰汁抜きをした蕗の薹は調理する直前に細かく刻みます。�Bボウルに豆味噌、本味醂、酒を入れて良く混ぜ合わせて合わせ調味料を作って置きます。�C熱したフライパンにサラダ油を注ぎ、蕗の薹を入れて中火で暫く炒めます。続けて蒟蒻を加えて暫く炒め、合わせ調味料を加えて全体に味を絡めて汁気が無く成って来たら火を止めます。�D炊き上がった玄米御飯に�Cを加えて全体を混ぜ合わせて食べ易い大きさの御握りを握って出来上がりです。

　海苔を巻いたり、ホットプレートに薄く油を引き、表面を満遍無く焼いて焼き御握りにして戴いても美味しいです。蕗の薹の代わりに、千切りの生姜を始めに炒めた物と乾煎りして細かく擂った花椒と一緒に蒟蒻味噌に絡めて同様にして戴いても美味しいです。