●御茶の出し方(持てなし方)

　�@初めに御菓子は左側に、御客様の手元近くに置きます。次に御茶を右手で持って左手を添えて飲むので右側に置きます。

　�A御飯の時は、茶碗を手に持つ事が一番多いので、茶碗を持ったり、置いたり、し易い様に左手側に置きます。

　�B箸は、手前中央に箸置きを置き、持ち側を右にして置きます。

●料理の品数に寄って、並び方が変わって来ます。

　《一汁二菜の場合》

　�@御飯は、御膳の左側手前。

　�A吸物や赤出し汁は、御膳の右側手前。

　�C漬物は、御膳の中央。

　�D主菜は、御膳の右上側。

　�E副菜の煮物は、御膳の左上側。

　《一汁三菜の場合》

　�@御飯は、御膳の左側手前。

　�A吸物や赤出し汁は、御膳の右側手前。

　�B箸は、御膳の中央手前。

　�C酢の物は、御膳の中央。

　�D主菜は、御膳の右上側。

　�E副菜の煮物は、御膳の左上側。

　《一汁四菜の場合》

　�@御飯は、御膳の左側手前。

　�A吸物や赤出し汁は、御膳の右側手前。

　�B箸は、御膳の中央手前。

　�C漬物は、箸の中央手前の直ぐ上側。

　�D酢の物は、左側中央。

　�E煮物は、右側中央。

　�F主菜は、御膳の右上側。

　�G焼き物は、御膳の左上側。

　《普通の酒の席の料理》

　�@汁は、御膳の左側手前。

　�A刺身は、御膳の右側手前。

　�B酢の物は、御膳の中央。

　�C煮物は、右上側。

　�D焼き物、又は八寸、は、左上側。

　　※八寸(口取り物を先に出した時には、次に蒸し物、揚げ物、御口変わりと続き、最後に例えば八方汁みたいな物に成ります。)

　　　1)鉢魚(塩焼き)には、二杯酢を添えます。

　　　2)天麩羅には、天汁を添えます。

　日本料理は、吸物に始まり、吸物に終わると言います。

●会席膳

　約３６.４�pの脚の無い漆塗りのお膳、会席料理を乗せて出す。江戸時代以降に発達した、酒宴向きの料理本膳料理と懐石が変化発達した物で、現在では日本料理の主流と成って居ます。

《一般に出す会席料理御献立》

　�@御飯。�A汁。�B向付け。�C煮物。�D焼き物。�E強魚。�F吸物(箸洗い)。�G八寸(口取り物)。�H香りの物。等に成ります。

　　※酒席は、御飯と赤出しは最後に出します。

●本膳

　日本料理の正式の膳立てで、二の膳、三の膳等に対して主と成る膳の事で、飯、汁、膾。煮物、香りの物を付けて客の正面に据えます。一の膳。

《本膳料理》

　正式の日本料理の膳立てで、冠婚葬祭に用いる。

　儀式料理

　本膳と二の膳、三の膳等加えて行う。

　献立には、一汁三菜。二汁七菜。三汁十一菜等有りますが、二汁五菜が一般的です。